Capacitación sobre manipulación de alimentos

        En el día jueves 19 de octubre de 2017 se realizó una capacitación organizada por la profesora de Ciencias Económicas Dolores Tello,la misma fue de 4 horas sobre manipulación de alimentos a cargo del departamento de bromatología y abasto (DBA) y la municipalidad de General Fernández Oro(GFO).
Este curso se realizó en el CEM 115 para los alumnos de la escuela nocturna, con el motivo de capacitar y enseñar a los alumnos que tengan la intención de preparar alimentos artesanales, envasados, panificación, repostería etc. Y puedan tener un mejor conocimiento más responsabilidad a la hora de producir los mismos.
Esta capacitación estuvo a cargo de la señora Claudia B. Colipe (Técnica en industrias alimenticias y jefa del departamento), Laura N. Sanhueza (secretaria de gobierno) entre otras. La charla contó con información sobre la manera de controlar y ser conscientes de la higiene personal higienizarse las manos, sobre la vestimenta a utilizar, los distintos tipos de virus, bacterias y hongos que se encuentran en el momento de producir los alimentos para el consumo.

Estas son algunas de las palabras que dio la señora Claudia B. Colipe y algunas preguntas que se le realizaron:
En lo que va de la higiene personal explicaba que:
“Las personas que elaboran alimentos o los manipule deberá seguir estrictas normas, hábitos y conductas higiénicas elementales, se deberá realizar los siguientes pasos: lavarse las manos con agua caliente y jabón, antes de tocar los alimentos, después de ir al baño, luego de tocar objetos antihigiénicos (dinero, basura, cajas, etc.)."

¿Quién manipula alimentos?
“Toda persona que por su actividad laboral se encuentre en contacto directo con los alimentos, hasta en nuestro propio hogar manipulamos alimentos, en los comercios se debe tener mucho cuidado con la manipulación y el lugar en donde se guarden los elementos limpios, bien iluminados, refrigerados etc. Todo depende de lo que se manipule. hay un decreto 4238/68 de Senasa el cual dice que por reglamento de inspección al conjunto de normas que se ajustarán los establecimientos con habilitación Nacional dedicados a elaborar productos, subproductos y derivados de origen animal”.

Sobre virus, hongos y bacterias:
“Principalmente vamos a hablar de las más conocidas y las que más se pueden observar y escuchar entre ellas la SALMONELLA, vive en el intestino humano o animal y se transmite a las personas por el contacto con heces contaminadas, es la responsable de causar alrededor del 70% de las enfermedades alimentarias registradas…
La ESCHERICHIA COLI, esta bacteria habitúa en el intestino del ser humano y de otros animales de sangre caliente. Aunque la mayoría de las cepas algunas pueden causar una grave enfermedad de transmisión alimentaria. Una variedad de E. COLI denominada 0157:H7 causa una diarrea Hemorrágica, puede ocasionar insuficiencia renal e incluso la muerte especialmente en niños y en adultos con sistemas inmunológicos debilitados…
EL SINDROME UREMICO HEMOLITICO, se registran entre 400 y 500 pacientes por año, este afecta principalmente a niños entre 6 meses y 5 años. Es la primera causa de insuficiencia renal aguda, los riñones no funcionan en los menores de 5 años y la segunda causa por la cual los chicos requieren un trasplante renal…
BOTULISMO es un virus el cual produce una toxina anaerobia cuyas esporas son capaces de sobrevivir en los alimentos contaminados que han sido sometidos a procesos de elaboración incorrectos y/o almacenamientos inadecuados, es una de las sustancias más tóxicas conocidas, de manera que es posible que con tan solo probar el alimento contaminado, se produzcan graves intoxicaciones que pueden conducir incluso a la muerte. Existen varios tipos de toxina botulínica, que se designan con letras: A, B, C, D, E, F y G, según su afinidad por el tejido nervioso, siendo la toxina de tipo A la que posee mayor afinidad. La bacteria botulínica necesita para su desarrollo medios poco ácidos o alcalinos: con valores de pH superiores a 4,5.
Entre los alimentos más expuestos al botulismo están las carnes o pescados crudos conservados mediante procesos de salado o ahumado deficientes, o algunas verduras poco ácidas o que pueden perder su acidez natural por la acción de otros microorganismos. También es muy frecuente en productos enlatados”.

¿A qué temperatura deben mantenerse los alimentos?
“ Carnes y Chacinados menor a 5°c
Pollos y Derivados entre los -2°c y 2°c
Lácteos menor a 5°c
Pastas menor a 5°c
Fiambres menor a 5°c
Congelados menor a -12°c"

A continuación, podemos observar algunas imágenes de la capacitación:

Una frase que se dejó al final de la capacitación fue la de:
  
“ Si manipulas alimentos sos responsable por la salud de todos los que consumen esos alimentos”.
 Al mismo tiempo se hizo la entrega de certificados con firma y sello a los participantes.

Articulo realizado por el alumno Marcos Italia de 3er año del cem 115