En el
día jueves 19 de octubre de 2017 se realizó una capacitación organizada por la
profesora de Ciencias Económicas Dolores Tello,la misma fue de 4 horas sobre manipulación
de alimentos a cargo del departamento de bromatología y abasto (DBA) y la
municipalidad de General Fernández Oro(GFO).
Este curso se realizó en el CEM 115 para los alumnos de la escuela nocturna, con
el motivo de capacitar y enseñar a los alumnos que tengan la intención de
preparar alimentos artesanales, envasados, panificación, repostería etc. Y puedan
tener un mejor conocimiento más responsabilidad a la hora de producir los
mismos.
Esta capacitación estuvo a cargo de la señora Claudia B. Colipe (Técnica en
industrias alimenticias y jefa del departamento), Laura N. Sanhueza (secretaria
de gobierno) entre otras. La charla contó con información sobre la manera de
controlar y ser conscientes de la higiene personal higienizarse las manos, sobre
la vestimenta a utilizar, los distintos tipos de virus, bacterias y hongos que
se encuentran en el momento de producir los alimentos para el consumo.
Estas son
algunas de las palabras que dio la señora Claudia B. Colipe y algunas preguntas que se le realizaron:
En lo que va de la higiene personal explicaba que:
“Las personas que elaboran alimentos o los manipule deberá seguir estrictas
normas, hábitos y conductas higiénicas elementales, se deberá realizar los
siguientes pasos: lavarse las manos con agua caliente y jabón, antes de tocar
los alimentos, después de ir al baño, luego de tocar objetos antihigiénicos
(dinero, basura, cajas, etc.)."
¿Quién manipula alimentos?
“Toda persona que por su actividad laboral se encuentre en contacto directo con
los alimentos, hasta en nuestro propio hogar manipulamos alimentos, en los
comercios se debe tener mucho cuidado con la manipulación y el lugar en donde
se guarden los elementos limpios, bien iluminados, refrigerados etc. Todo
depende de lo que se manipule. hay un decreto 4238/68 de Senasa
el cual dice que por reglamento de inspección al conjunto de normas que se ajustarán los establecimientos con habilitación Nacional dedicados a elaborar productos,
subproductos y derivados de origen animal”.
Sobre virus, hongos y bacterias:
“Principalmente vamos a hablar de las más conocidas y las que más se pueden observar
y escuchar entre ellas la SALMONELLA, vive en el intestino humano o animal y se
transmite a las personas por el contacto con heces contaminadas, es la
responsable de causar alrededor del 70% de las enfermedades alimentarias
registradas…
La ESCHERICHIA COLI, esta bacteria habitúa en el intestino del ser humano y de
otros animales de sangre caliente. Aunque la mayoría de las cepas algunas
pueden causar una grave enfermedad de transmisión alimentaria. Una variedad de
E. COLI denominada 0157:H7 causa una diarrea Hemorrágica, puede ocasionar
insuficiencia renal e incluso la muerte especialmente en niños y en adultos con
sistemas inmunológicos debilitados…
EL SINDROME UREMICO HEMOLITICO, se registran entre 400 y 500 pacientes por año,
este afecta principalmente a niños entre 6 meses y 5 años. Es la primera causa de
insuficiencia renal aguda, los riñones no funcionan en los menores de 5 años y
la segunda causa por la cual los chicos requieren un trasplante renal…
BOTULISMO es un virus el cual produce una toxina
anaerobia cuyas esporas son capaces de
sobrevivir en los alimentos contaminados que han sido sometidos a procesos de
elaboración incorrectos y/o almacenamientos inadecuados, es una de las
sustancias más tóxicas conocidas, de manera que es posible que con tan solo
probar el alimento contaminado, se produzcan graves intoxicaciones que pueden
conducir incluso a la muerte. Existen varios tipos de toxina botulínica, que se
designan con letras: A, B, C, D, E, F y G, según su afinidad por el tejido
nervioso, siendo la toxina de tipo A la que posee mayor afinidad. La bacteria
botulínica necesita para su desarrollo medios poco ácidos o alcalinos: con
valores de pH superiores a 4,5.
Entre los alimentos más expuestos al botulismo están las carnes o pescados
crudos conservados mediante procesos de salado o ahumado deficientes, o algunas
verduras poco ácidas o que pueden perder su acidez natural por la acción de
otros microorganismos. También es muy frecuente en productos enlatados”.
¿A qué
temperatura deben mantenerse los alimentos?
“ Carnes y Chacinados menor a 5°c
Pollos y Derivados entre los -2°c y 2°c
Lácteos menor a 5°c
Pastas menor a 5°c
Fiambres menor a 5°c
Congelados menor a -12°c"
A continuación, podemos observar algunas imágenes de la capacitación:
Una frase que se dejó al final de la capacitación fue la de:
“ Si manipulas alimentos sos responsable por la salud de todos los que consumen
esos alimentos”.
Al mismo tiempo se hizo la entrega de certificados con firma y
sello a los participantes.
Articulo realizado por el alumno Marcos Italia de 3er año del cem 115
